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面筋是什么做的?怎么吃面筋好吃?[图]

发布时间:2019-09-13 20:12:33 编辑:笔名

生活中不少人都吃过面筋,一般在烧烤中都会有面筋,吃起来味道爽口,麻辣香滑,许多人都爱吃,有些面筋弹性十足,让爱垂涎欲滴,有些人虽然吃面筋,可是并不知道它是怎么做的,原材料是什么,那么面筋是什么做的?怎么吃面筋好吃?

1、面筋是什么

面筋是一种植物性蛋白质,它主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以由面粉来制作。

面筋因熟加工方法不同,又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制菜肴时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜,也可用于多种原料的配菜。

将面粉加入适量水、少许精盐(一般配料是面粉25千克、水9千克、精盐200~400克),搅匀上劲,使面粉浆有韧性,形成面团。稍饧后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性,灰白色,无异味。

2、怎么做面筋好吃

(1)做油面筋的材料

油面筋15个,香菇5朵,笋半个,青豆100克,调味料:盐,生抽,老抽,糖,鸡精

(2)油面筋的做法步骤

1、 香菇泡开后洗净,切小块,笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。

2、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。

3、 炒锅加油烧热后下香菇和笋片,加盐,生抽,一点老抽和糖。

4、 翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿,有肉汤之类的更好。

5 、最后加青豆,鸡精,炒匀装盘。

3、面条如何变筋道

(1)加碱

面条中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。

(2)加鸡蛋

让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。

(3)加盐

在面条中加盐,也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时,在锅里放点盐,也不会造成糊汤。

(4)温馨提示

超市售卖的挂面,打出口味劲道的广告,其实里面都添加了很多盐分,所以如果是给孩子买面条,最好看一看食品配料表,营养成分表,以免钠含量太高,吃了不利身体健康。

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